Posts Tagged ‘svensk husmanskost’

Sjömansbiff!

6 november, 2012

Idag har vi passat på att ha projekt-rensa-ur-och-sortera-i-garderoberna medan Selma är på förskolan. Riktigt skönt att få lite mera plats och stuva undan saker som inte används på vinden eller garaget. Jag får alltid en sån skön känsla i kroppen när ett sådant projekt är klart! Ahh! :-D

Jag tänkte bjuda er på ett recept på en riktig husmansklassiker idag! Ett härligt långkok som sköter sig själv på spisen och som sprider en ljuvlig doft i hela huset, nämligen sjömansbiff! Och nu pratar jag inte om snabbvarianten med köttfärs, nej då, det här är the real stuff med nötinnanlår! Mumma! :-D


Sjömansbiff
(4 personer)

ca 600 g nötinnanlår eller utskuren biff
8-10 stora potatisar
4 gula lökar
25 g smör
salt och malen vitpeppar
2 kvistar färsk timjan
2 lagerblad
1 flaska porter-öl
1 köttbuljongtärningar
2 dl vatten
finhackad persilja

Gör såhär:
Skiva köttet tunt.
Platta ut köttskivorna litegrann.
Koka upp vattnet med buljongtärningarna och rör tills de lösts upp.
Skala och skiva löken.
Smörstek löken ordentligt i en stekpanna och bryn köttet på samma sätt.
Skala och skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor.
Lägg kött och lök i bottnen på en gryta eller kastrull.
Täck med potatis, krydda med salt och peppar.
Tillsätt timjan och lagerblad samt öl.
Häll också över buljongen.
Koka upp och låt sjuda sakta på låg värme under lock i ca 1 timma eller tills köttet är riktigt mört.
Strö över persilja och servera rätten direkt ur grytan.


Det här är verkligen en av Andreas favoriträtter. Han älskar allt som har med husmanskost att göra och jag tycker också det blev suveränt gott. Mustigt och härligt! Riktig comfort food :-)

Ni glömmer väl inte att följa mig på facebook? Häng med där också så missar ni ingenting! :-)

Kram Karin

Småländska kroppkakor

11 april, 2012

Något som jag verkligen älskar är att testa att laga saker som jag aldrig tidigare lagat. Det ska vara utmaningar, sådana som man inte riktigt vet om man klarar av. Hittills har det varit t ex hemmagjord sushi, försöket att få till den perfekta pizzan, en riktigt god hamburgare, eller liknande. Denna gång valde jag att ge mig på att göra kroppkakor!

Att göra kroppkakor var lite spännande eftersom jag själv aldrig ätit det, aldrig har lagat det och Andreas ätit det men aldrig gillat det. En RIKTIG utmaning alltså! Jag har tagit till mig lite tips från goda vänner, läst flera olika recept osv, innan jag bestämde mig för hur jag skulle göra mina kroppkakor. Här är mitt recept:

Småländska kroppkakor
(Ca 18-20 stycken)

1 kg potatis, av mjölig sort
1 tsk salt
½ tsk strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl

Fyllning:
300 g sidfläsk
1 stor gul lök
1 krm kryddpeppar
1 krm svartpeppar

Tillbehör:
Lingonsylt och skirat smör

Gör såhär:
Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Häll bort kokvattnet och låt potatisarna ånga av en stund.
Pressa dem genom en potatispress ner i en bunke och låt det kallna.
Finstrimla fläsket och stek det på medelvärme ca 5 min.
Skala och finhacka löken och blanda med fläsket i stekpannan.
Stek ytterligare ca 3 min.
Blanda ner kryddorna.
Ställ blandningen åt sidan.
Blanda den pressade kalla potatisen med salt och socker.
Vispa samman äggen och rör ner dem samt mjölet lite i taget.
Spara ca 1/2 dl av mjölet till utbakning.
Arbeta inte degen för mycket. Lägg upp potatisdegen på ett mjölat bakbord och forma till en rulle.
Dela den i 16 lika stora delar.
Rulla varje del till en bulle.
Gör en fördjupning i bullen och fyll den med ca 1 msk av den stekta fläskblandningen.

Nyp ihop och forma återigen till en bulle.
Gör samma sak med alla bitarna.

Koka upp vatten med salt.
Lägg försiktigt ner några kroppkakor i taget och låt dem sjuda tills de flyter upp och därefter ytterligare ca 5 min.
Ta upp dem med en hålslev.
Hetta upp smör i en stekpanna.
Stek kroppkakorna gyllenbruna runt om.
Servera med lingonsylt och skirat smör.

I vanliga recept står det inte att man ska steka kroppkakorna, utan på klassiskt vis äts de direkt när de tagits upp ur kokvattnet. Jag hade dock lite svårt för konsistensen på kroppkakorna då så jag valde att steka dem, efter tips från en kompis.

Vilken ny värld jag upptäckt! Jisses så gott det blev! Verkligen supersmaskigt! Det var lite pillrigt att göra dem men resultatet gjorde sig väl värt att vänta på. Jag lyckades till och med omvända Andreas till att gilla dem eftersom jag stekte dem i smör innan vi åt. Sjukt gott!

Det var inte sista gången jag gjorde kroppkakor iallafall, så mycket kan jag säga :-D

Kram Karin

Kokt torsk med äggsås och kokt potatis

29 februari, 2012

En riktig husmansklassiker blev det här hemma igår! Något jag så ofta hört talas om men som jag själv – hör och häpna – varken ätit eller själv lagat här hemma. Alla säger att det är såååå gott och jag måste ju tro på allas ord! Därför fick det bli denna klassiker till middag igår, nämligen kokt torsk med äggsås, kokt potatis och kokta ärtor.

Kokt torsk med äggsås
(2 personer)

300 g torskfilé
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 fiskbuljongtärning

Äggsås:
25 g smör
3 msk mjöl
1 dl grädde
2 dl mjölk
2 kokta ägg
2 msk hackad persilja
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Koka äggen till såsen i ca 6 minuter, så de blir hårdkokta. Skala dem och lägg åt sidan.
Smält smöret till såsen i en kastrull och rör ner mjölet.
Späd med mjölk och grädde och låt såsen få ett uppkok under vispning.
Mosa äggen med en gaffel och rör ner dem i såsen tillsammans med persiljan.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Koka upp ca 1½ liter vatten i en kastrull tillsammans med vitpepparkorn, lagerblad och buljongtärning.
Lägg i fisken när vattnet kokar och låt sjuda i ca 4 minuter, eller tills fisken är genomkokt.
Servera fisken tillsammans med såsen och kokt potatis, samt gröna ärtor.

Oj oj oj! Vilken succé! :-D Nu förstår jag varför det är en sådan succé! Dock brukar jag tycka att fiskrätter i vanliga fall ger en ganska ”lätt” mättnadskänsla. Denna rätt var ganska”tung” trots att det är fisk, jag förmodar att det är äggen och såsen som gör sitt till. Suveränt gott var det iallafall och detta är ännu en nyupptäckt svensk husmansklassiker som jag upptäckt! Kommer att lagas igen vill jag lova! :-D

Kram Karin

Klassiska Wallenbergare

27 januari, 2011

Har precis kommit hem ifrån affären där vi handlat allting till helgens middagar. Imorgon ska vi faktiskt lyxa till det med hämtmat från någon bra restaurang eftersom älsklingen fyller 30 år! Vi har dock inte bestämt vad det blir för mat ännu, men det blir garanterat något smaskigt :-)

Jag är lite smånervös idag för imorgon får jag veta om den där lilla överraskningen som jag berättade för er om. Om det går vägen imorgon så lovar jag att ni ska få veta vad det gäller! Håll tummarna! :-)

Ikväll har vi verkligen ätit gott. Jag hittade nämligen ett paket superbillig kalvfärs i affären idag. Jag brukar inte använda kalvfärs, men om jag hittar en råvara billigt så köper jag den med tanken att jag alltid hittar på någonting gott att laga med den. Denna gång alltså kalvfärs.
När jag började söka runt lite på vad man kan göra med kalvfärs landade de flesta träffarna på Wallenbergare. Jag har aldrig vare sig ätit eller lagat det tidigare så jag tänkte att det kunde väl va kul! Jag hade förstått att det var några slags köttfärsbiffar med potatismos.
Det var lite lyxigare än vad jag hade trott – och definitivt vansinnigt mycket godare! Här kommer mitt recept:


Wallenbergare

(4 personer)

400 g kalvfärs
4 äggulor
4 dl vispgrädde
1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 skivor vitt bröd
4 msk ströbröd
smör till stekning

Gör såhär:
Blanda färs med salt, peppar och äggulor.
Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev.
Låt sedan färsen vila en stund.
Riv brödskivorna på ett rivjärn eller med hjälp av en mixer.
Blanda rivet med ströbröd.
Strö därefter ut hälften av brödsmulorna på ett smörpapper.
Dela färsen i åtta delar och lägg dem på ströbrödet.
Platta ut till åtta stycken biffar.
Strö över resten av brödsmulorna på biffarna.
Värm en stekpanna och lägg i smör.
Stek Wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4 minuter på varje sida.
Lägg upp Wallenbergarna på serveringsfat eller direkt på tallriken.
Fräs ur pannan med ytterliggare en smörklick och häll det över Wallenbergarna.
Servera med potatismos, små gröna ärtor och rårörda lingon.

Så otroligt goda de här biffarna blev! Nu förstår jag varför Wallenbergare är en sån populär svensk klassiker. Det var verkligen inte sista gången jag lagade detta, det kan jag lova :-)

Kram Karin


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 327 andra följare