Posts Tagged ‘palsternackspuré’

Oxfilé med rotsakspytt, plasternackspuré och kantarellsås

28 juni, 2011

Jag deltog i en tävling hos Matplatsen för ett tag sedan. Den gick ut på att man skulle testlaga ett recept som hon valt ut och sedan ta en bild på det och skicka till henne. Efter en omröstning valdes den aptitligaste bilden ut. Tyvärr vann jag inte – det var hård konkurrens – men receptet var väldigt gott och därför tänkte jag dela med mig av det till er idag!
Jag modifierade det lite så som jag gillar det :-)

Oxfilé med rotsakspytt, plasternackspuré och kantarellsås
(4 personer)

4 skivor oxfilé
smör till stekning
salt & peppar

Palsternacksuré:
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl vispgrädde
salt

Rotfruktspytt:
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Kantarellsås:
ca 300 g kantareller (finns goda i frysdisken)
½ st gul lök
50 g smör
1 dl vatten
3 msk kalvfond
3 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soya
½ msk tryffelolja

Gör såhär:
Salta och peppra oxfilén.
Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor.
Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 grader, ca 10 minuter.

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar.
Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara.
Salta & peppra.

Skala palsternackan och koka i femton minuter.
Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde.
Smaka av med salt.

Kantarellsås:
Smält smöret i en kastrull.
Lägg i kantarellerna och hackad gul lök.
Häll på vattnet.
Koka upp. Tillsätt kalvfond och grädde.
Koka upp och låt sjuda ihop i några minuter.
Smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan.
Red eventuellt av såsen lite om det behövs.

Riktigt riktigt smarrigt blev det här och det var inte sista gången jag lagade detta kan jag lova :-) Inget man äter till vardags kanske, men någon gång ibland på helgen. Dessutom kan man ju göra rätten fast använda sig av ett annat slags kött, t ex biff, fläskfilé eller liknande.

Bjuder er på en Dagens Selma också! Sötnöten i egen hög person :-) Hon blir tre månader på söndag!

Kram Karin


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 327 andra följare