Sauce bearnaise

Idag är jag bara hemma en snabbis från jobbet eftersom vi ska på föreläsning ikväll, så jag ska snart iväg igen. Det är en föreläsning om våld i hemmet och hedersrelaterat våld. Ska bli riktigt intressant faktiskt!

I helgen lyckades jag med något som jag försökt mig på åtskilliga gånger nu, och som alla säger är så enkelt att laga själv -bearnaisesås! Hur enkelt det än må vara har det tagit mig tre misslyckanden innan jag i lördags äntligen fick till den rackarns lilla såsen. När det väl gick vägen så var det ju rätt enkelt och väldans gott blev det.

Jag hade såsen till klyftpotatis och en kyckling som jag marinerat i min favoritmarinad. Så himla gott! Här är mitt recept:

Bearnaisesås
(4 personer)

1 gul lök
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad dragon
4 persiljakvistar
7 vitpepparkorn
4 st äggulor
1 msk vatten
200 g skirat smör
1 kruka färsk dragon
Salt, peppar
Ca 2 tsk citronsaft

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Koka upp vatten och vitvinsvinäger tillsammans med stjälkarna från persiljan (ej bladen!), vitpepparkornen och den torkade dragonen.
Koka tills endast 1 msk vätska kvarstår.
Tillsätt 1 msk vatten.
Hetta upp en kastrull med vatten till ett vattenbad.
Separera äggulor och vita och lägg äggulorna i en mindre kastrull.
Sila ner vinägerblandningen i äggulorna och vispa sedan äggulorna över vattenbadet tills de tjocknat något.
Ta av äggen från vattenbadet och häll nu en fin stråle av smöret ner i ägg-kastrullen samtidigt som du vispar kraftigt. Var försiktig så att inte såsen skär sig!
När du vispat ner allt smör och såsen är tjock och fin finhackar du den färska dragonen samt persiljebladen och rör ner i såsen.
Smaka av med salt, peppar och lite pressad

Så vansinnigt gott alltså! Det var värt att misslyckas några gånger för att få till den perfekta bean :-)

Kram Karin

About these ads

Etiketter: , , , , , , , ,

11 svar to “Sauce bearnaise”

  1. Mårtenssons kök Says:

    Usch, vi har provat flera gånger med hemlagad bea, vet inte hur mycket vi har slängt ut i vasken. Inte en enda gång har vi lyckats, fast det ser så enkelt ut… Lite avis blir man på de som lyckas, men Lohmanders funkar bra…

  2. Emmy Says:

    Det är det bästa att göra egen. Tyvärr blir det för sällan. Det är ju ändå inte så svårt.

  3. Erika/Erka Perka Says:

    Ååh, hemlagad bea är ju så gott! Jag är urdålig på att göra det, misslyckas ungefär varannan gång. och varje gång tänker jag – hur svårt kan det va!?! :-)

  4. Therese Östberg Says:

    Tack för dina fina ord, jag länkar gärna till din blogg. Måste testa ditt bea-recept någon dag, jag har ännu inte nått bearnaise-nirvana!

  5. Anna Says:

    Jag drar mig för att testa att göra egen men jag måste väl våga någon gång :) Ser hemskt gott ut!

  6. charlotta Says:

    kul att göra helt egen beasås! jag kör fortfarande med påse, skäms på mig… :) tack för de fina orden, förresten, och detsamma! länk är fixad!

  7. Lena Says:

    Hej Karin!
    Jag har just gjort din marinad till kycklingvingar för att prova i helgen, jag tyckte det lät så gott! Kommer så klart att länka till dig när jag sedan skriver om det! Tack för att du delat med dig av ett härligt recept!
    Ha en trevlig helg!

  8. Lena Says:

    Hej igen!
    Följdfråga: Jag får möjligtvis inte låna din bild på vingarna?

    http://ensmakavkarin.wordpress.com/2010/05/10/heta-marinerade-kycklingvingar/

    Jag lagade och åt dem igår, helt ljuvliga, men när jag kollade mina foton idag så … oj! Det blev inte bra alls!
    Naturligtvis med länkning till dig och att bilden är lånad med ditt godkännande!

  9. Lena Says:

    Tack!

Lämna ett avtryck och gör mig glad :-)

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 329 andra följare

%d bloggers like this: